La focaccia genovese o come direbbero i genovesi “fugassa” è una specialità della cucina ligure. La vera focaccia genovese condita con sale e olio deve essere alta appena 2 cm e viene mangiata sia a colazione (molti genovesi infatti la gustano inzuppandolo nel caffelatte), sia come antipasto sia come aperitivo.
Specialità molto antica della cucina ligure oggi la ricetta della focaccia è stata modificata e sono state create alcune varianti. La variante più nota della focaccia genovese è la focaccia con formaggio fuso, olio e sale, chiamata Recco come il comune che l’ha confezionata

Ingredienti della focaccia genovese
500 g di farina bianca di grano tipo 00
30 g di lievito di birra
500 g di acqua
10 g sale fino
20 g sale grosso
100 g olio d’oliva

Preparazione della focaccia genovese
Impastare gli ingredienti tutti insieme tranne il lievito, che farete riattivare per 15min con poca acqua.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unitevi il lievito e continuate ad impastare, finche l’impasto sarà elastico. Lasciate lievitare sul piano spolverato di semola per 10-15 minuti, quindi dategli una piega semplice e fatelo lievitare per altri 35 minuti. Dopo di che lo stenderete su una teglia unta d’olio e lasciate lievitare per altri 15 minuti, quindi stendete definitivamente e spennellate abbondantemente la superficie con un’emulsione d’acqua e olio, in parti uguali e un pizzico di sale, con la punta delle dita fate, le varie fossette su tutta la superficie, deve in pratica galleggiare nell’emulsione d’olio ed acqua, fate riposare per circa 20-30 minuti, intanto fate riscaldare il forno a 230°,e fate cucinare la focaccia per 30 minuti. Una volta sfornata la focaccia, spennellatela con l’emulsione d’acqua e olio.